春天，孩子长个子的关键时节，很多父母都给孩子增加了奶量。有的老年人为了防治骨质疏松，也在大量饮奶。

  而最近有报道说，瑞典科学家发现，那些每天喝3杯或者3杯以上牛奶的人，更容易发生骨折！

  以往的诸多研究还显示，大鱼大肉、碳酸饮料、重口味、烟酒等，均会偷走人体中的钙，增加骨质疏松或骨折的风险！

  采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系 副教授 莫宝庆

  本版采写：李兰陵

  喝奶越多骨折风险越大

  研究1、瑞典乌普萨拉大学的科学家们近年来进行了一项调查，结果显示，那些每天喝3杯或者3杯以上牛奶的人更容易发生骨折，其发生股骨骨折的风险比每天喝奶量在3杯以下的人增加了50%。

  研究2、另有综合研究显示，50岁以上的美国女性，髋骨骨折的比例位居全球前茅，而在美国，人均摄取的牛奶和乳制品数量居全球之冠，美国的孩子甚至拿牛奶当水喝。而其他骨折高比例的国家，则分布于欧洲和南太平洋（澳洲和新西兰），这些国家的人喝的牛奶比美国人还多。

  为何会如此？

  祸根可能是半乳糖。半乳糖是哺乳动物乳汁中乳糖的组成成分，在细胞内通过醛糖还原酶的代谢可转化为半乳糖醇，半乳糖醇不能在细胞内代谢，产生后即在细胞内堆积。

  体内过多的半乳糖，会导致性激素分泌的下降，进而破坏“破骨细胞骨吸收”和“成骨细胞骨形成”间的偶联平衡，导致破骨细胞的骨吸收活动增强，容易骨质疏松。

  每天适量饮奶300~600毫升

  那牛奶就不能喝了吗？否也！

  骨的形成，首先需要蛋白质（骨胶原）在成骨的部位编织一个网，然后才有很多的钙在这张网上沉淀下来，与其他的成骨成分，如磷、镁等，以六角形的羟磷灰石形式，共同形成坚硬的骨质。而牛奶富含蛋白质、钙等诸多营养成分。

  那营养策略为何？

  每日饮奶300~600毫升即可。

  适量喝酸奶。研究发现，“食用发酵过的奶制品”的人，发生骨折的风险大大降低了。因为发酵过程，使得原来奶中有20%~30%的乳糖被分解了。

  大鱼大肉会偷走骨中钙

  研究3、耶鲁大学医学院通过分析16个国家的34份独立研究（研究对象是50岁以上的妇女），结果发现，70％的骨折，与摄取动物蛋白有关。

  这又是为何？

  原因是，动物性蛋白质与植物性蛋白质的组成不一样，其含硫氨基酸（蛋氨酸）含量较高。现已公认，如果每日摄取的蛋氨酸较多，会增加小便中钙的排出。这样，肾对钙的重吸收就减少了，为了维持血钙的水平，机体就要动用骨骼中的钙，使骨骼中的钙含量下降。

  此外，过量的动物性蛋白质的摄入，会让体内环境变酸，需要动用骨骼中的钙，来参加酸碱平衡的调节，造成骨骼中钙的丢失。

  而大豆类植物蛋白质却能通过减少骨中钙的丢失，从而提高骨量。

  那其营养策略是什么？

  加州大学医学系的研究成果是：植物性蛋白质的摄取量越高于动物性蛋白质，则越不会出现骨折。

  因此，请多吃豆类等植物性蛋白质的食物。

  每天，来源于动物性食物的蛋白质占1/3～1/2就可以了。

  健康的人，不需要额外服用蛋白粉等保健品。

  高盐饮食会增加骨折危险

  研究4、美国内分泌学会第95届年会上，有专家报告，无论更年期妇女的骨密度是高还是低，高盐饮食都会增加她们发生骨折的危险。

  研究5、日本研究发现，“高盐摄入组”（每日钠的平均摄入量达7561毫克，相当于7个麦当劳双层干酪汉堡包）的非脊椎性骨折，可能是“低钠摄入组”的4.1倍。

  而“较少钠摄入组”没有骨折增高的风险。

  这又是为何？

  肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排出1000毫克的钠，同时会带走大约26毫克的钙。人体需要排出的钠越多，钙的丢失就越多。

  世卫组织和中国营养学会都建议，每人每日食盐摄入量不应超过6克。

  高度加工食品、各种酱中都含有大量的盐，尽量少吃。

  研究发现，定期吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐，会给健康带来许多意想不到的好处。

  碳酸饮料和烟酒都会偷钙

  酒：

  美国一项调查表明，长期酗酒是引起男性骨质疏松的一大原因。啤酒比其它酒类对髋部骨折的影响更显著。

  原因是，酒精抑制了成骨细胞的成骨作用，并会减少肠道内钙和镁的吸收，还可能影响体内激素的水平，从而减少了骨质。

  爱喝酒的人，最好在40岁左右做1次骨密度检测。

  烟：

  研究发现，吸烟者发生髋部骨折的风险是非吸烟者的1.5倍，且骨折的风险随着吸烟史的长短、吸烟的数量提高，而有显著提高。戒烟五年后，男性骨折的风险显著降低。

  原因是，吸烟可使体内性激素水平降低，导致破骨细胞的骨吸收活动增强，从而使骨质减少。

  碳酸饮料：

  研究表明，常喝碳酸饮料可使骨折的风险增加3倍多。尤其是可乐，可使骨折的风险增加4.94倍。

  这可能与碳酸饮料中添加了含磷的食品添加剂有关。高磷摄入可导致钙调节激素的持续性紊乱，加速骨的丢失。

  每日食物要品种丰富多样

  为何要品种丰富多样？因为骨建设需要诸多营养素的同心合作！

  镁：骨骼“保卫者”

  人体内60%~65%的镁存在于骨骼中。在新骨的形成中，镁起到了非常重要的作用。骨中镁一旦缺乏，就会变脆，易断裂。长期缺镁，会引发维生素D缺乏。

  多吃紫菜、全麦食品、杏仁、花生和菠菜等食物。

  钾：骨骼“稳定剂”

  钾元素的主要作用是维持酸碱平衡，这对于骨骼的生长和代谢是必不可少的。

  研究还发现：钾能够防止骨骼中钙的流失，使骨骼更硬朗。

  多吃点香蕉、橙子、李子、葡萄干等水果，西红柿、土豆、菠菜、山药等蔬菜，以及紫菜、海带等海藻类食品。

  维生素K：骨骼“添加剂”

  骨头需要“添加剂”维生素K来激活骨骼中一种非常重要的蛋白质——骨钙素，从而提高骨骼的抗折能力。

  维生素K主要存在于绿色食物中，蔬菜叶片的绿颜色越深，维生素K的含量就越高。

  维生素D是骨骼“加油站”

  体内活性维生素D似一种激素。如果体内需要较多钙时，它就会帮助肠道吸收更多的钙、限制骨骼钙的排出，还可增加肾脏对小便中钙的吸收量，就像加油站一样，源源不断地把钙补充到骨骼中去。

  人体中90%的维生素D依靠阳光中的紫外线照射，通过自身皮肤来合成。因此，天气晴朗时，每天正午前后两小时内，暴露40%以上的皮肤，晒太阳5~15分钟！

  运动呢？

  研究结果显示，在保持儿童的骨骼健康方面，锻炼可能比喝大量牛奶更重要。

  运动可增加骨的应力，从而产生一定的破骨作用，进而增加骨的重建，有利于骨的强壮。运动还可增加骨骼的血流量，使造骨物质输送增多。

  经常参加有规律的有氧锻炼，如每天跑步，或快走2小时，对强健骨骼和避免骨质流失非常重要！