文/图 张慰慈

  “便当”是台湾的少年每个人从求学开始，就已经将它视为某种生活上的重要伴侣，直到有部分学校开始了营养午餐的政策，才延迟了大家与它亲近的时间。

  很多人以为“便当”是日本语，其实查询资料后才发现，“便当”一词最早源于南宋时期，这个通俗用语原来的意思是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”这样的用字方式来运用。“便当”一词后来再反传入中国是源于日语的“弁当”（新字体：弁当，旧字体：辨当）。其实就是内地说的”盒饭”，两者是同一样东西。

  近代大家普遍地食用其实被很多种不同的因素所影响，除了原意的便利外，也因为都市上班族所需要的消费指数比较高，因此开支的管理与食品安全等因素对生活影响相对性也高。对于小资上班族来说，若是与家人同住，只要家中有开伙，顺便替第二天或下一餐预留下一顿饭菜的分量，就能轻松地节省了外食的额外支出，也比较能对食品安全无虑。小小一个四方空间，有饭，有肉又有菜，其实是一个很完整的对在外工作者的照顾。听老人家说起，以前农业社会，人们每天有大量工作要完成，所以每天清早就需饱食，出外后所携带的盒饭分量也需要充足的淀粉与盐分，才能让工作时汗如雨下的劳动者有足够的能量补充，所以这四方空间因时，因地，因人而异，要尽善尽美，其实学问不小。当科技越文明，交通工具越进步，四海一家与地球村的概念就越成型，所以大家在旅行的形式上，逐渐从参与观光团发展到小众或个体的自由自助旅行开始发达，让很多地方的特色吃食开始为旅人准备了独特盒饭的呈现形式。

  身为职业妇女的我，和现代家庭普遍的双薪家庭一样，要兼顾工作与家事，前几年我出差的几率还是很高，当时儿子正在上大学，习惯日常在家中饮食的他，每当我有短暂需要离家工作的日子，总央求我做几个便当放在冰箱，当下课回家饥肠辘辘时，只要拿出一个放在微波炉加热两分钟就能食用，他常笑着说，当冰箱里的便当食尽就是妈妈要回家的时候了。今年又因为父亲的离世，我开始接手母亲的生活日常照料，因此上班前为母亲做饭也成为我很重要的工作之一，藉此顺带的也为自己准备盒饭。工作伙伴中有一位是自小在韩国长大的华侨，为了完成华人基础教育，因此年少时就离家渡海来台，她总说虽然独立但总向往家的温暖，我遂自告奋勇地顺手为她也一起准备中餐，于是办公室里掀起了盒饭热潮，有人搬来了微波炉放在茶水间，我请与家人同住的同事自行准备，然后大家中午一起在有阳光的窗边用餐，吃饱后还有时间可以休息片刻，皆大欢喜。

  需要再加热的“盒饭”挑选的菜式最需要注意的是蔬菜类，基本上叶菜类蔬菜比较不适合需要避免(因为加热后会变黄或变苦，无论色相或滋味都不好)，豆荚类或是瓜果类的都是加热后也很美味的食材选择，基本上虽是便当，我仍希望色香味俱足，因此一荤，二素是基础搭配，另外留个空间做荤素混炒的调配。我常说如果热炒端上桌的食物是10分，那么装入饭盒中的食物烹煮就只能烹饪到8.5分，留个空间加热时再补满，才是圆满。这个简单的领悟竟也是人生的智慧。希望以爱为名，大家都来带爱心盒饭吧!

  盒饭制作食材挑选要诀

  1.红烧类的菜式，加热后更美味，是盒饭烹调主菜首选。荤菜各式肉类都合适，(唯有海鲜可能比较有变味可能。)素菜可以根茎类作物为主也是美味无比。

  2.荤素混炒的菜式，素菜可以拣选如同芹菜，或瓜果类为主。

  3.海鲜类食材，除了虾仁可与其他食材混炒滋味不变外，其他带壳类海鲜建议避免(再加热容易有异味)。

  4.鱼类食材尽量以干煎或是葱烧为主。

  5.豆腐类也是盒饭好的选择菜式。

  6.另外有些加热才能让养分加倍的食材(例如:西红柿)都是制作时可以优先选择的。

  7.最后一项，若是面食类食物(炒面，炒饼等)，制作完成放冷后再放入饭盒携带，避免吸入过多水汽过于糊烂。