特别策划：申清宇

  每年年夜饭最辛苦的就是妈妈和家里长辈，年轻人基本上坐着等吃的。要不想辛苦就是出去吃：年夜饭要提早订、价格不菲、而且所有人那一天实际上吃的是大锅饭！（都是统一的套餐，怎么可能给你一桌一桌单独做呢？）这么说来说去，还是在家吃吧，也可以想个折中的办法不要那么辛苦——直接一锅搞定（还省了烹调和洗餐具的时间呢），不单霸气，还可以奢华有内涵，动员全家人一起做，气氛不要太好哦。

  文/图 Amber

  如今网购那么发达，各种跨境海鲜可在网上买到，还主打24小时飞机送达，最重要是物美价廉啊，只要你愿意普通家庭也能吃上龙虾，把波士顿龙虾作为年菜的餐桌主角之一，绝对值得推荐。

  低调奢华干烧龙虾煲

  材料：波士顿龙虾两只（每只400-500G） 姜5-8大片 葱1扎 蒜8-10瓣 胡椒粉 罐装上汤 玉米淀粉 砂糖 莱姆酒 盐各适量

  做法：

  1.波士顿龙虾放尿后冲洗干净对半斩件，挑出虾线，去虾腮后，用刀背把虾钳拍裂方便炒时入味。

  2.加入少许胡椒粉，莱姆酒腌片刻后过油捞起备用。

  3.葱择好洗干净切段，蒜去皮拍碎，小半碗上汤加入少许莱姆酒，胡椒粉，盐，砂糖和玉米淀粉搅拌均匀勾芡备用。

  4.电火锅加入适量油烧热后倒入姜蒜和葱白部分爆炒出香味后倒入龙虾，倒少许莱姆酒爆炒片刻后剩下的葱和芡汁翻炒几下焖片刻熄火即可。

  5.可适当加入其它海鲜一起翻炒，吃时调小火焖着吃，吃差不多再加入上汤，少许青菜和伊面，就变成龙虾上汤伊面啦。

  烹调技巧：1.龙虾尾部前端有1个小孔，用筷子轻轻戳入即可放尿，如用急冻熟龙虾可省略此步骤，直接解冻斩件下锅爆炒即可。活龙虾拿回家如不是马上食用，可用湿棉布，毛巾覆盖龙虾，放入冰箱冷藏格，可保存2-3天左右。

  2.所谓过油就是适量油烧热，直接把虾倒入炸至稍稍变色捞起即可。

  佛跳墙乃是福州名菜，做法极其复杂麻烦，并不是普通家庭吃得起的。这几年不少酒楼食肆开始玩起偷换概念，加个家庭版就把名菜佛跳墙拉下了神坛，材料增增减减愣是创出了另一个菜式，所谓的家庭佛跳墙其实就是海陆空火锅大杂烩，大家完全可以按照自己经济预算来折腾属于自己家庭版的佛跳墙哦。

  内涵家庭版佛跳墙

  材料：老母鸡1只（500G以上） 猪脚1只（500G左右）干冬菇 海参5-8小条 花胶 响螺片（约150G）干贝数粒 姜10大片 生蒜1扎 鸡汤2罐 料酒 盐 蚝油 砂糖  胡椒粉各适量

  涮火锅配菜：按照个人喜好自行安排

  做法：

  1.海参提早两天用水泡发（需不时换水），花胶 响螺片提早一晚泡发后切片，冬菇和干贝在烹调前1个小时用水泡发即可。

  2.猪脚，老母鸡斩件一一汆水捞起备用。

  3.猪脚混合老母鸡，海参，响螺片 花胶5大片姜，倒入鸡汤，料酒，干贝用压力锅焖15-20分钟左右即可。

  4.把焖好的材料倒入电火锅，再加入适量鸡汤，放入冬菇，生蒜段，适量蚝油，少许砂糖，胡椒粉搅拌均匀慢火煮开后即可开吃。

  5.可边吃加入自己喜欢的配菜，例如娃娃菜，生菜，粉丝，豆腐这类配菜一起涮着吃。

  烹调技巧：1.干货海参需要提早至少1-2天处理，先用冷水浸泡海参过夜后下锅汆水后冲水冷却，刨开海参冲洗掉内部的沙石杂质，再持续浸泡1天，此段期间至少换3遍水。 2.如果使用新鲜的或者处理好的急冻海参可省略以上步骤。

  3.花胶和响螺片处理比海参简单，只需过夜泡发无需换水。

  盆菜乃是广东及港台地区传统的节庆菜，只要有喜庆事尤其是年底新年就会出现，盆菜跟东北地区乱炖一锅端，福州佛跳墙类似，但材料更多更杂，烹调方式更讲究，不同材料通过不同制作方式弄至半生熟或者全熟后再按照食材生熟程度层层叠置而成，常见的有鸡鸭鹅香菇猪肉等等材料，如果是土豪请客，更会添加鲍鱼海参龙虾等等豪华材料。

  华丽海陆空盆菜

  材料：白切鸡半只 烧鸭（鹅）半只 北极虾（250G） 姜5-8大片 鲜冬菇数个  蒜5-8瓣 葱1扎 火锅丸子 急冻海参2-3根 上汤 料酒  盐 油  胡椒粉各适量

  配菜：自行按照个人口味选择，如面筋，娃娃菜，豆腐等等

  做法：

  1.火锅丸子解冻后冲水，北极虾解冻冲水，海参解冻后冲水下锅汆水冷却切粒备用。

  2.鲜冬菇冲洗干净下锅汆水后捞起备用。

  3.蒜去皮拍碎，葱摘好洗干净切段。

  4.姜蒜放入电火锅，倒入少许油加热炒出香味后倒入适量上汤，加入少许料酒，盐，蚝油，胡椒粉调味后按照配菜的生熟程度一层一层放好，然后最上层一一放入白切鸡，烧鸭（鹅），北极虾，鲜冬菇，火锅丸子等等摆好造型慢火加热即可开吃。

  烹调技巧：有钱的土豪可添加鲍鱼，海参，生蚝，龙虾这些材料，普通家庭可以按照预算加鸡鸭鹅猪肉羊各种材料，通常生的食材放在底部，熟食豪华的菜类放上面，慢火焖煮。

  鲍鱼焖鸡，鸡煲蟹是这几年突然火起来的菜式，尤其是各种节日年夜饭必备的，除了原有传统的鲍鱼焖鸡基础上，还会添加一些混搭的材料让其更美味更出色，味道方面更是可麻可辣大家自由发挥！

  混搭鲍鱼海鲜焖鸡煲

  材料：大连鲍鱼5-8只 光鸡1只（500G以上）  北极虾（300G） 青红椒各1个 洋葱1小个 芹菜1小扎 蒜3-5瓣 姜3-5大片  葱1扎 香菜1扎 香叶（月桂叶）1片 八角2-3小个  上汤 油 料酒 生抽 老抽 砂糖 胡椒粉 盐 生粉各适量

  做法：

  1.光鸡斩件冲洗干净后加入少许盐 料酒腌片刻后下锅过油备用。

  2.鲍鱼委托小贩处理好回家用少许生粉搓洗掉杂质冲水备用，北极虾解冻备用。

  2.芹菜，葱，香菜摘好洗干净切好，青红椒对半刨开去籽冲洗干净切块，洋葱切块，蒜去皮拍碎备用。

  4.蒜姜下锅炒出香味后倒入光鸡，加入料酒爆炒片刻后加入上汤，适量生抽，少许老抽，胡椒粉，砂糖翻炒均匀后加入香叶，八角焖煮10分钟后加入鲍鱼焖5分钟后熄火。

  5.把光鸡倒入电锅内，加入北极虾，洋葱，青红椒，香菜，青菜，葱慢火焖3-5分钟后即可开吃。

  烹调技巧：1.鲍鱼和鸡是必须的，配菜的爱吃辣可适当加入干辣椒或者指天椒，酱料方面可加入少许红油，辣酱。

  2.肉吃得差不多可加入适量上汤，加入其它配菜如豆腐，娃娃菜，生菜什么的涮着吃。还可以加入主食如粉或者面条哦。

  前面几款都是合家欢套装，好像单身人士要落单了，难道大年夜要一个人默默催泪吃狗粮吗？放心，这里推荐一款迷你泡菜火锅，一人自斟自饮可以，小情侣或者好朋友一同分享都行，反正大家都能吃上一锅热乎乎的年夜饭火锅。

  迷你有滋有味泡菜火锅（1-2人份）

  材料：泡菜500G 牛肉浓汤块或汤包1个 蛤蜊 鸡肉 肥牛 娃娃菜 番茄 金针菇 鲜冬菇各适量  牛油15-20G 韩式辣酱 料酒 酱油各适量

  做法：

  1.牛油放入小锅加热溶化后倒入泡菜，1-2勺韩式辣酱，少许酱油爆炒片刻后加入适量水，牛肉浓汤块慢火煮开。

  2.此段期间番茄去皮洗干净切块，娃娃菜，金针菇摘好洗干净，鲜冬菇下锅汆水；捞起备用。

  3.番茄，娃娃菜放入锅内煮至入味浓郁后加入其它材料慢火涮吃。

  烹调技巧：烹调口味跟牛肉汤底比较搭配，加入番茄可以调整泡菜单纯的辛辣味，酸辣口味更保暖和刺激食欲，配菜和肉类可以按照个人口味自行更换。

  前几年突然冒出来的巧克力火锅吸引了超多年轻人尤其是情侣，很多男孩子为了讨女孩子欢心都喜欢带去吃巧克力火锅浪漫一番的，话说这个作为甜点的火锅在家也可以自己diy的，只要找个小小蜡烛台，上面架口碗就可以一起浪啦，一人浪也行，情侣浪也行，全家浪最好，特别适合边玩边吃晒朋友圈。

  甜蜜巧克力年糕火锅

  材料：黑巧克力250G 牛油50G 淡奶油50ML 莱姆酒（可不加）雪糕，年糕，汤圆，饼干，面包，各类水果适量（按照个人口味选择）

  做法：

  1.黑巧克力混合牛油慢火加热至融化，慢慢加入奶油和莱姆酒搅拌均匀后即可。

  2.用叉子扎着各类材料放入巧克力内蘸着吃。

  烹调技巧：加入年糕，汤圆这类材料更有节日气氛，大家按照个人口味选择材料即可。加入牛油，淡奶油和酒让巧克力口感更丝滑更美味。