近段时间，雾霾不时地蔽空遮日，微信上盛传起了各种“清肺食物”，白萝卜、雪梨、罗汉果、鸭血等；也有人说：“食物从消化道进入体内，靠食物小分子去清除粉尘，只是美好的想象啊！”

  现代营养学则说：“营养，是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。”

  因此说，从现代医学意义上而言，靠清肺食物来抵抗雾霾自然不靠谱，但通过吸收食物的综合营养，达到中医学上的“清肺”目的，甚至减轻更深层的伤害，则完全有理。

  采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系副教授 莫宝庆

  本版采写：李兰陵

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  维生素A有助抵挡PM10

  雾霾中的PM10为可吸入颗粒物，如果它们被吸入了怎么办？

  呼吸道黏膜，是阻止颗粒物吸入的天然屏障，在这道屏障中，有排列致密的柱状上皮细胞，上皮表面还有纤毛，此外，还有黏液分泌。

  当PM10被吸入时，通过鼻毛、完整的气管上皮、纤毛，还有其表面分泌的黏液，可将这些大颗粒物质阻挡或黏附在呼吸道表面，在肺部通过纤毛的向上扇动，将颗粒物质向外扬出，并通过咳嗽、吐痰、鼻屎等形式，将这些大颗粒物质排除在外。

  而维生素A最主要的生理功能之一，就是维护上皮细胞的健全和稳定。

  维生素A通过调节细胞的分化，并以视黄醇－磷酸－甘露醇糖脂的形式参与细胞表面糖蛋白合成，使得柱状上皮细胞能正常形成，黏膜表面保持湿润。

  维生素A，来源于动物的肝、蛋黄、乳制品。

  人体还可从植物性食物中摄入胡萝卜素，在肝脏及肠黏膜中将其转变为维生素A，被人体利用。

  胡萝卜素多来源于深色蔬菜、水果。如胡萝卜、南瓜、红心甜薯、玉米、柿子、菠菜、甘蓝、韭菜、豌豆苗等。

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  足量饮水可助沉积物咳出

  PM10中70%左右是PM2.5。PM2.5也称“可入肺颗粒物”。

  PM2.5能进入肺的深部，富集于肺泡上，沉积时间达数年之久，损伤肺泡和黏膜，引起肺部组织慢性纤维化，影响肺的表面张力，使肺泡的气体交换功能下降，引起诸多病变。

  那怎么办？

  足量饮水，保证肺部的湿润度，使沉积物成为稀薄液，而不是黏稠物，从而容易被咳出，使肺部保持清洁。

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  蛋白质等有助对抗肺部炎症

  研究发现，大气中PM10浓度的上升，容易引起上呼吸道感染，使鼻炎、慢性咽炎、慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿、尘肺等呼吸系统疾病恶化。

  原因是，人体的肺泡中，既有吞噬细胞（免疫细胞），也有抗体与补体。随着细颗粒物浓度的增加，肺泡中的巨噬细胞存活率和吞噬功能下降，导致肺局部防御力降低，从而引起局部炎症感染。

  怎么预防？

  吞噬细胞、抗体、补体的形成，功能的维持，需要蛋白质、维生素A、维生素E、维生素C、锌、铁等营养物质的支持。

  因此，日常饮食中，应摄取足够量的优质蛋白质，如牛奶、鱼虾、豆制品、瘦肉、鸡蛋和贝壳类食品等。

  维生素C，可降低毛细血管的通透性、刺激凝血功能，增加抗感染的作用。 

  最好生食水果、蔬菜来吸收维生素C，因为它在加热过程中会大量丢失。

  锌，对调节免疫功能十分重要。锌含量较高的食物,有各种海产品、瘦肉、粗粮和豆类等。

  食用菌类，主要是蘑菇、香菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、百合、灵芝等，有明显增强免疫力的作用。

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  维C、维E、硒是人体“清道夫”

  目前认为，PM2.5对肺部的损伤，主要是因为肺部巨噬细胞吞噬PM2.5后，出现了较强较多的氧化反应，继而引发不同的肺部炎症；有的氧化产物能引起肺内细胞中大分子的改变，从而诱发肺癌。

  维生素C、维生素E、硒等有清除体内氧化物的作用，尤其是维生素C、维生素E能直接与氧化物作用，及时将其清除，被称为人体的“清道夫”。

  维生素C和维生素E还能减缓体内发生的氧化应激反应，从而减少对细胞中生物大分子（如DNA）的损伤，减少癌细胞的形成。

  富含维生素E的食物，有植物油、坚果类、绿叶蔬菜，未精制的谷类制品等。

  水果蔬菜能抑制铅的吸收

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  城市中的可吸入颗粒物，多是含铅汽油燃烧后生成的铅化物微粒。

  PM2.5中吸附的铅微粒，通过肺泡入血，会对机体的巯基酶产生抑制作用，从而影响机体的正常代谢。

  而营养物质也可通过保护巯基酶的活性、促进铅的排出。

  蛋白质中的含硫氨基酸（如蛋氨酸）可保护巯基酶的巯基；维生素也有保护巯基酶的作用。

  果胶和膳食纤维等大分子多糖类成分，可吸附铅，有利铅的排出。

  铁、锌、钙、镁、硒、锗等离子可以竞争性地抑制铅的吸收，即吸收铁等多了，就不吸收或少吸收铅了。

  对铅有拮抗作用的营养素，富含在水果、果仁和蔬菜中，因此，请每天保证食2-3种水果，3-5种蔬菜。

  花椰菜、西兰花等，则对雾霾中“硫化物”的排出，具有促进作用。

  植物活性成分能保护血管

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  PM2.5从肺部入血，还能引起全身系统性炎症反应和氧化应激反应，大量活性氧自由基释放入血液，会导致血栓形成、动脉粥样硬化斑块形成和血压升高。

  怎么办？

  研究人员已观察到，维生素E能抑制与炎性反应有关的细胞因子的释放，再加上维生素E的抗氧化作用，即可减缓PM2.5引起的连锁效应对血管的伤害。

  科学家还发现，存在于植物性食物中的生物活性成分，有助防止血液黏滞性增加及血栓形成，以致很多食物有降低血粘度及抗凝的作用。如，大蒜、洋葱、黑木耳、香菇、绿茶与乌龙茶等。

  活性成分在体内代谢快，需要不断地补充。

  营养素综合能起“清肺”作用

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  那么“清肺”食物真能“清肺”吗？

  “清肺”，是中医的一种理念，指润肺止咳化痰、保持呼吸畅通的一种作用。

  按照中医理论，补肺的食物首选白色，因为白色入肺，如雪梨、银耳、白合、白萝卜、白豆、山药等。

  清肺食物，各有各的“清肺”作用。如，萝卜，具有降气化痰的功效；雪梨，具有生津润燥、清热化痰的功效；百合，具有润肺止咳的功效等。

  为何会有如此功效？

  现代医学证明，萝卜有较好的抗病毒作用，正常人体细胞中有一种干扰素基因，在诱导剂的刺激下，能产生干扰素。干扰素可抗病毒细胞，而生萝卜就是一种良好的干扰素诱导剂。

  现代营养学则分析，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力等。

  雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等。

  中医说的“清肺”食物，之所以可以“清肺”，是个中营养成分综合作用的结果。

  古人在实践中的发现，是有其现代医学及营养学基础的啊！