文/图 张慰慈

  我们这一代，台湾人口里的四与五年级生，也就是在大陆内地说的上世纪50与60年代。这个年代的人用大众语言来说，就是较辛苦的一代，夹缝中生存当然不易。但是用乐观的生活方式来看，也因为错综复杂的环境与观念，生活中迸出比较多的冲突美感，文化的多元性也反倒让变迁的生活形态显得丰富，像极了老庄年代的思想华丽。

  开始与大地宝藏近距离接触其实是这两年的时间，只是如一见钟情的伴侣相见，就这么热恋起来，并越演越烈……替家人做菜是任务也是种学习，学习怎么用文化心情进到菜里，就能表达心意也能是创作体验。

  年轻的孩子，总爱吃创意料理，但是新手法总是要有传统技术为基底，求新的过程才能又美又好，好的根基才能有锦上添花的能力。长一辈的品尝食物，要的不是新的改变，食物对他们更多来说，是想重现生命中美好时光的记忆。无论色泽，口感与盛器，少与老之间都有很大的喜好区别。

  食材像是京剧里的戏角儿，要想角儿发挥到淋漓，还需要扮相，不同的观众适合不同的戏码。而掌厨者是编剧也是写故事的人，要博得个满堂彩，处处都是学问。

  儿子从小和大部分的孩子一样，喜食肉多些，为了让他多吃蔬菜，我总换着花样变戏法。当下时节是韭菜肥美时，以中西合璧的作了凉拌，他吃得舒畅，盘底朝天是对做妈的最好的安慰。韭菜含有蛋白质、维生素B、维生素C，还有矿物质钙和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。此外，还含有锌元素。

  花了心思的料理，真的有不同的滋味，美意与美味总是那么的相得益彰。

  凉拌 韭菜

  食材:韭菜/熟坚果/葡萄干数颗

  备料:韭菜洗净切段/熟坚果分成较小颗粒/盐酱油

  做法:

  1.一锅水煮滚，再备一锅冰水(里头有冰块的更优)在旁备用。

  2.将切好段的韭菜倒入滚水中20-30秒即可迅速捞起丢入冰水锅中(这是很重要的步骤)，浸泡到韭菜冰凉。

  3.将韭菜捞起放置到备好的盛器中。

  4.将少许酱油淋下，撒下坚果与葡萄干，上桌

  提示：韭菜在滚烫与冰镇的过水中，整个甜味被提起后锁住，是最好的入口时机。夏日里的美味与养分都是满分。