谷雨节气前后，被誉为“素食第一品”的竹笋纷纷破土而出，于是品尝春笋的最佳时节又到了。春笋被誉为“春天菜王”，它与芦笋、莴笋等笋类一道，以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。而且春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。南京市中西医结合医院食疗药膳门诊王东旭副主任中医师还提醒大家，春季吃这三种笋还有养护“三腑”的功效！

    竹笋护肠排毒素。南京市中西医结合医院食疗药膳门诊王东旭副主任中医师介绍说，中医把“胆、胃、小肠、大肠、膀胱、三焦”总称为六腑。竹笋入菜可达到通便护肠的作用，如果大肠不能得到很好的排毒和修复，积累到一定程度的毒素不但会让皮肤长斑，甚至还会增加患肠癌的几率。肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外，有助于排毒养颜及防癌。

    【参考菜品】鲫鱼竹笋汤

    原料：鲫鱼1条约400克，竹笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

    做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

    莴笋健胃增食欲。大家经常吃莴笋都是喜欢把莴笋叶摘掉，殊不知莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素B3等含量不仅比茎中的高，抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。清代著名的营养学专著《随息居饮食谱》中还明确记载莴笋能“消食”，所以又有健胃增加食欲的功效。需要提醒大家的是，买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。

    【参考菜品】鸡味莴笋条

    原料：莴笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

    做法：1、从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

    芦笋利水护膀胱。清代药学著作《玉楸药解》记载芦笋能“利水通淋。”中医认为膀胱具有司开合的生理特性，为人体水液汇聚之所，故称之为“津液之腑”、“州都之官”。膀胱赖其开合作用以维持其贮尿和排尿的协调平衡。所以，具有利水作用的芦笋经常食用有利于护养膀胱，对心脏病、高血压、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的辅助疗效。

    【参考菜品】清炒芦笋

    原料：芦笋三根，鱼露小半勺，盐、糖适量。

    做法：1.芦笋斜切成段；2.炒锅加油烧热，放入芦笋煸炒，加鱼露，盐，糖。大火翻炒1分钟即可出锅。

    需要提醒大家的是，笋类食物性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者忌食，以免吃后加重病情。笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。 

    通讯员 杨璞