小田饸饹面馆
- 作者:未知 2021/12/3 14:36:53 来源:扬子晚报广告部 【字号: 大 中 小】 查看次
小田饸饹面馆位于小街东头，老板是小田。其实，小田年龄不小，五十岁了，该叫老田了，可他并没有为面馆改名字的打算。在他看来，大伙“小田，小田”地叫着，显得亲切，叫老田还真有点不习惯。
年轻时，小田也曾外出打工，流水线、建筑工地、长途运输，兜兜转转好几年，最后还是回到镇上。恰好有人转让饸饹面馆，小田接过来，将门头换成自己的姓氏，准备开门待客。
北方人喜欢吃面食，饸饹面制作简单，小田有信心经营好面馆。可是，第一锅汤就给小田来了个下马威。开业第一天，小田烧了一锅开水，小心翼翼放了调料，做出来的汤却有一股苦味，无论加多少味精、鸡精，苦味总也去除不了。
饸饹属于汤面，汤不好，面的口味自然不佳，眼看着顾客该进门了，小田慌了，急急忙忙拉上卷闸门，手忙脚乱在汤里调和，加点糖，不行，加点盐，也不行，最后，望着一锅热气腾腾的料汤，小田颓败地蹲在地上。
母亲来集市卖鸡，见儿子一脸沮丧，听了缘由，微微一笑：“汤不好，缺只鸡。”说着，从笼子里取出一只芦花母鸡，小炖了两个小时，没加任何鲜味调料，已经香气扑鼻。
面馆直到中午才开张，那天气温骤降，冷冷的冰雨淅淅沥沥下着，学校刚刚放学，孩子们涌向小街，个个小脸冻得通红，从一家家饭馆门口走过，寻找自己想吃的美食。小田饸饹面馆鸡汤香醇，孩子们犹犹豫豫不进来，可能因为前任老板的面不好吃，他们有所顾忌。不过，香气四溢的鸡汤就是最好的广告，勾引着人的味蕾，孩子们咽着口水，陆续坐在位子上。
一下子坐了十几位小顾客，小田有点受宠若惊。饸饹是刚刚压好的，一团一团整整齐齐码放在竹筛上。小田定定神，烫热饸饹，浇入热汤，放入豆腐，撒上韭菜，淋上辣油，一连串动作一气呵成。
饸饹筋道、底汤鲜美、辣子油汪、豆腐白嫩、韭菜提香，一碗热气腾腾的饸饹端上桌，孩子们早已垂涎三尺，顾不得烫嘴，“呼噜呼噜”连吃带喝，最终面一扫而光，汤也一点不剩。
女孩吃饭文雅，不像男孩那般狼吞虎咽，她们小口品尝，看见了碗里的鸡丝，像发现新大陆一样对同伴说：“快看，鸡肉，真的是鸡肉。”其他孩子听了，忙用筷子在自己碗里寻找，找到的，挑在筷子尖上，一脸幸福。“良心卖家！”孩子们发出一阵阵赞叹。
这一切都被小田看在眼里，也让他明白了一个道理，做食物要用心，更要有良心。比如一碗饸饹，加几块豆腐已是高配，若是有鸡汤和鸡肉，对食客来说简直是顶配，所以，只要用心、有心，一碗普普通通的饸饹就能变成有内涵的面，这大约就是做面人的匠心。
小田饸饹因一锅浓浓的鸡汤赢得口碑，一传十、十传百，大家蜂拥而至，排起长队吃饸饹，盛况罕见。小田开心，饸饹做得愈发上心，面揉光揉匀，饸饹光滑筋道，汤也现熬现用，绝不含糊。生意越做越好，小田娶了媳妇，有了孩子，小日子过得有滋有味。
小田饸饹只供应早餐和午餐，服务人群主要是镇上居民、打工者，以及附近学生。到了下午两点，学校上课铃声一响，小田准时关门。有人劝他卖完夜市再收摊，小田呵呵一笑：“不了，收摊回家，照顾老妈。”母亲年纪大了，陪母亲说说话，帮老人家捶捶背、捏捏肩，晚上回到自己小家，舒舒服服洗澡睡觉，一天就这么过去了，简单而充实。
物价上涨，别家一次涨一元，小田涨五毛。他说：“大家都不容易，尤其是这群学生，家里都不富裕，能吃一碗汤面也不容易。”
这些年，乡村留守儿童越来越多，孩子们从偏远乡村来到镇上读书，小田看在眼里记在心里，把面馆当成孩子们的家，把自己当成他们的家长，想方设法提升面的口感、香味和营养。听说海带、虾米富含微量元素、维生素和碘，他就一样样买来，免费加给孩子们。虽说每碗只有一点，可孩子们身体日渐壮实，他也心生欢喜。
小田饸饹面馆成了十里八乡有名气的饭馆，很多人跑来取经，小田乐意传授秘籍，可是，那些人回去之后并没有用心做面，反而挖空心思投机取巧，生意越做越烂。去年，有人出资在市区繁华地段为小田开一家饸饹面馆，前提是小田必须把小面馆关了，到新面馆亲自下厨。小田没同意，他说：“我要是走了，学校的留守儿童只能吃泡面、啃馒头，孩子们正是长身体的时候，身体亏欠了，学业就会受到影响。”
小田饸饹面馆还在原地，如果你准备去店里吃面，小田有句话要我带给你：“尽量避开中午放学时间，一来店面小，挤得孩子们没法安心吃饭。二来孩子们时间金贵，排队影响他们中午休息。”【（ 稿件来源：金陵晚报 文：侯美玲）】
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