前几天记者在山里吃到一种名叫“石耳”的美味，迫不及待想要推荐给大家。

    顾名思义，石耳跟木耳有几分相似，都是形似“耳”的山珍，只是一个长在树木上，一个长在石缝里，而石耳比木耳略大，表面是黑色，有细刺，背面长着一层青苔似的淡绿膜。跟木耳一样，石耳一般也是晒干后储藏，泡发后再烹饪。

    石耳价格不菲，普通的农家菜馆子，一道石耳炒蛋也要卖到五六十块，而质量稍好的干石耳一斤上千块。石耳价格高，主要是两个原因，一则生长速度慢，要六七年才能长成；二则采摘比较麻烦，往往要攀悬岩，登陡壁。

    石耳吃起来口感跟木耳有点相似，更加滑腻软糯，有一种新鲜的香味。李时珍《本草纲目》记载：“石耳性甘平无毒，能明目益精”。近代研究，石耳还可以抗癌，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长。此外，夏天吃石耳，不但能消炎，还能去火。    柳 扬

    石耳炖鸡

    做法：1、将石耳50克用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五六次。

    2、洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松）

    3、在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

    4、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，

    5、换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。