风味食谱

    路来森

    乡居的那几年，每年我都会在庭院中，种植几棵苦瓜。藤蔓纤纤，看上去极是瘦弱。可随着淡黄色的花儿次第开放，很快，即苦瓜满架。而且每一支苦瓜，都生长得玉翠圆润。

    像一位瘦弱的女子，生出的却是胖大的小子，给人惊喜，也让人惊异。

    苦瓜有俊相，满架的苦瓜，葱碧盈目，是很让人喜欢的。不知为什么，乡人却称呼那种布满愁苦的脸面，谓之“苦瓜脸”。“苦瓜脸”，能有苦瓜的明净和润碧吗？大约，也只是取其“苦”的含义罢了。

    苦瓜，另有别名“赖葡萄”，儿时，在家乡。有一条沟，叫“石坝沟”，沟坡上，随处都能看到蔓延着的赖葡萄。天旱，赖葡萄长得“生硬”。椭圆形，外表布满瘤状的尖点。我们常常摘几个，拿回家中，放进一个瓷盘里，作为“清供”观赏。青青的赖葡萄，色彩会渐次发生变化：绿色、淡黄、金黄，红黄，愈变，就愈是艳丽悦目。成熟的赖葡萄，能食：中间刨开，取其瓤而食之。红红的瓤，有一种糯糯甜甜的味道。野生的赖葡萄，无人管理，熟透了，果实会自然裂开。里面躺着无数鲜红的籽粒，绒绒地聚在一起。整个果实，色彩鲜艳夺目，令人馋涎欲滴。“馋涎欲滴”的，还有刺猬，刺猬喜欢舔食赖葡萄红红的肉瓤。也是一件有趣的事情。

    我是极喜欢吃苦瓜的，夏日里，饭桌上，几乎餐餐有苦瓜。寻常人家的食苦瓜，比较简单，一般是：炒苦瓜、拌苦瓜、苦瓜排骨汤等。苦瓜也有比较“酷”的吃法，有一道菜，叫“苦瓜鲈鱼煲”：鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切为斜刀片；胡萝卜洗净，切成大刀片。然后，高汤滚煮，作料调味，熟，即可食。清苦与鲜美并陈，确是人间美味。

    清·王孟英《随息居饮食谱》曰：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。……中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”可见，食苦瓜，是大有益处的。我体胖，同单元楼房上，居住有一位老妇人，曾做过多年的“赤脚医生”。夏日里，每见我买苦瓜回家，总会说：“吃苦瓜好，夏天不瘦，冬天瘦。”那意思大概是说：夏天吃了苦瓜，虽然夏天不瘦人，冬天却能使人瘦下来。觉得老妇人的话大有意思。