蹲巴西憋了一个月足球稿子，决定溜号一回，改当一次吃货。当地什么吃的最有名？中国人都知道，当然是巴西烤肉了！

    咨询里约的广东籍地陪王姐，打听哪家烤肉最正宗。“你确定要去吃‘大猪头’？那可是蛮贵的哦！”“我要吃的是烤牛肉”；“那家的招牌叫‘大猪头’，卖的是牛肉”……好吧，我败了，猪头就猪头！       扬子晚报特派记者 钱旭 汤敏 （本报里约电）

    梅西也爱“大猪头”

    巴西烤肉闻名天下，里约热内卢的大街小巷，处处都有烤肉店，但在当地人心中，只有Porcao“大猪头”巴西烤肉店才是“老字号”。Porcao烤肉店在巴西共有7家，其中里约有2家，分别开设了109年和39年。在弗拉门戈俱乐部附近的大街上，109年的老店并不起眼。走进红色的店门，一排照片墙挂满了世界各地名人到店的留影。世界杯期间，内马尔、罗纳尔多、卡卡、罗马里奥、梅西等人的照片被放置在最显眼位置。“这些都是来我们这用餐的球星。”一名漂亮的女服务员告诉记者。“球员也爱吃烤肉吗？”“那当然，他们非常喜欢，有的还常来呢。”

    一头牛九种吃法

    巴西烤肉历史悠久，起源于18世纪早期，牛仔们喜欢将战利品牛现场宰杀，直接用刀串着烤来食用，牛肉作为巴西烤肉的主要食材沿袭至今。如今的Porcao烤肉店，则是自助餐厅，除了烤肉由人工现切、酒水另收费，其他一些生鱼片、蛋糕、冰淇淋、蔬菜水果都可随便吃。

    别看都是烤牛肉，却硬是被巴西人分成了9种，牛肩峰、牛三角肉、牛腹肉、牛驼峰等等。顾客不会说葡语怎么办？餐馆考虑很周到，在每位客人餐台上，都放着一张图示牌，画着头牛，标出牛的9个部位名称。看图指肉总会吧？

    记者觉得牛胸脯肉味道很不错，结果遭到一致鄙视——牛臀上的picanha，才是巴西人最爱。

    最大秘诀只撒盐

    国内的烤肉串喜欢猛撒孜然、辣椒面，欧美烧烤爱刷烤肉酱，土耳其烤肉搁胡椒洋葱……在巴西当地人看来，这简直弱爆了。有种就什么调味料都不加，比比谁的牛肉最新鲜，口味最地道！所以巴西烤肉出名，最大的精华所在，就是除了盐之外，什么香料都不加，顶多也只是在蒜水或酒里腌一下。按照文青的说法，在满足人体对钠的基本需求之后，巴西烤肉只让你感受肉香的浓郁，品味那种一口咬下去外焦里嫩，肉汁混着血水流进嘴里的风情。

    在Porcao餐厅，吃烤肉同样不用蘸酱或其它作料，餐厅人员介绍，保持这道国菜的原汁原味，是该店的立足之本。好吧，记者功力尚欠，只觉得吃纯肉的最大好处，在于不会被人拿猪肉或其他什么莫名其妙的肉给蒙了。

    专业烧烤29年

    店里的大厨埃德尔森从13岁开始做学徒，足足干了29年，他向记者介绍了烤肉的制作过程。

    最初他们是用炭火烤肉，费时费力，现在已经变成烤箱。“火炉的温度很有讲究，要控制在200℃左右。如果过高，肉质就会老，过低又会影响外皮。”埃德尔森介绍说，店里的烤肉大多都来自里约周边的牧场，牛肉肉质新鲜，且不同的部位烘烤的时间不同，生熟度也不同，口感自然不一样。

    “我们这里每天从上午11时到晚上11时营业，每天都要凌晨两时起来准备。”埃德尔森说，他很珍惜这份工作，因为要养活4个孩子。有趣的是，世界杯期间店里的烤肉要比平常咸一些，埃德尔森道出了其中的奥妙——他发现，以往的多次足球比赛直播，不少客人都不喜欢很淡的口味。“这和巴西人的性格一样，谈到足球就很奔放，一大杯啤酒下肚，如果肉没有味道，感觉就会差。”

    价格同样高大上

    巴西物价各种奇贵，一副扑克都敢卖60元人民币。来这个把月，记者唯一觉得性价比实在的，就是牛肉了。里约超市里，切分好的牛肉，按部位不同价格也不同。贵的合人民币四五十元一斤，便宜的像牛腿、牛腩什么的，20元一斤就能买到，比中国便宜，论质量口味，更甩国内几条街。要不为什么，巴西会成为全球最大的牛肉生产国和出口国呢。

    不过既然是巴西名店，在“大猪头”吃上一顿烤肉，价格也就蹭蹭蹭上去了，自助餐费+酒水+服务费，每人大概需要140雷亚尔左右（约400元人民币），前提是温柔婉约的你，只点一瓶350毫升啤酒。所以吃得扶墙而出的记者，一路上都在进行着激烈思想斗争，离开巴西之前，要不要再来吃一回呢？