这个季节去农贸市场买来青虾，每一只都抱着满满当当的卵，一煮虾籽就变成红色或紫黑色，吃上去细腻又有弹性，这种河虾为籽虾。其实河虾本身就很有营养，有籽的河虾就更有营养了。虾肉细腻鲜嫩，易消化，虾籽含有蛋白质、虾青素等多种营养元素，尤其适合老人和孩子。

    记者了解到，目前市场已渐渐进入虾类销售旺季，青虾、白虾、基围虾、南美白对虾、小龙虾汇集市场，价格开始明显回落。南京市场上的青虾基本都产自周边地区，有金坛、溧阳、宜兴和丹阳的，也有少量来自安徽巢湖等地。一般3厘米以下的批发价为30元/斤、3至5厘米的批发价为35元/斤、5厘米以上的批发价为40元/斤。

    对于鲜美的籽虾，最能保存营养的方式其实是用盐水煮。但江南一带的经典做法还有油爆，在不久前热播的《舌尖2》中也曾出现。这里要提醒大家，不管是水煮还是油爆，虾入锅的时间一定要短，看到变色就要关火，这样虾才鲜嫩好吃。柳扬

    [每日食谱]油爆籽虾

    材料：籽虾500g、油、酱油、料酒、葱、姜、白砂糖 

    做法：1、新鲜的籽虾洗净，剪去虾须；2、葱切葱花，姜切条；3、起油锅下姜爆锅，下籽虾爆炒；4、下料酒，下酱油，糖炒一下，撒上葱花；5、翻一下就可以出锅装盘上桌了。