火红六月，南京人一天要吃60吨龙虾。但南京哪里的龙虾最好吃？哪家个头大、哪家调料足？怎么挑选好吃新鲜的龙虾？南京资深品牌“杨四龙虾”，是粉丝们们舌尖上不容错过的精彩美味。 老板是资深吃货 放弃高薪工作卖龙虾 提起杨四龙虾，估计在南京无人不知无人不晓，15年前在科巷开了家店，以美味龙虾出名，此后一到夏天慕名来吃龙虾的人都要排长队等待。杨四龙虾的赵总告诉记者，“我是南京本地人，从小就爱吃龙虾，夏天离不开。工作了之后也是常常吃，品质调料火候好不好，我一尝就知道。”赵总介绍，自己做小龙虾也是“半路出家”，机缘巧合之下，也是对龙虾非常喜欢的原因尝试着在科巷开了一家店。为了保证龙虾每天的品质和味道，赵总都会亲自挑选。不同大小不同口味的龙虾，赵总每天会品尝出锅后的第一盘，口感好、肉质饱满符合要求后才会供应给市民们吃，“15年来，我们一直保证一流品质，这才使杨四龙虾成为不少老南京人心中的标杆。” 龙虾干净味道好 一天最高售出7000斤 赵总介绍，“在科巷卖了一年，小店实在是容纳不了那么多人，第二年便搬到了三元巷，店面一下变为2000平方米，就这样，每天来吃龙虾的人从4楼排到马路上。”最多的时候一天卖了7000斤龙虾；不久前一个包间的9位顾客点了14盘龙虾，每盘3斤，全部一扫而空；还有人专门坐飞机从广州来吃。赵总告诉记者，杨四龙虾的独特秘配方，经科学工艺反复调试而成，香味独特，“我们大师傅用三十多味香调料独门秘制，香味沾指能数日不散。”赵总觉得，杨四龙虾多年来从不懈怠，为保证品质，在南京不开分店，每一季都是精选洪泽湖龙虾，其虾源的质量和口味都是市场一流。如果有同行觉得可以超越，欢迎通过晨报的评选进行PK。 传授龙虾小知识： 1、“铁板硬”的龙虾更好吃。每天都要对龙虾亲自把关的赵总介绍，市民自己购买龙虾可挑外形肥硕，头小尾大，腹部清洁透明；两只前螯粗大，鳃丝洁白无异味的。还可以按压龙虾背部及尾部的壳，如果中间部位的壳硬按不动，行业称“铁板硬”，这样的龙虾肉质鲜嫩，可食比例大，出肉率高。 2、害怕洗虾粉洗过？用pH试纸检测。杨四龙虾所售的龙虾均是用超声波清洗，赵总说，“我们店里的龙虾一到会用专门的仪器检测酸碱度，正常的龙虾检测下来应该是中性，而洗虾粉洗过的则是酸性，市民家中没有专业的仪器可以用pH试纸代替。”
|
