不知从什么时候开始，入了街头小吃的大军，成为热门的流行小吃。南京街头，叫卖的摊位开始多起来，有的甚至还需要排队购买。其实烤猪蹄不是什么新鲜做法，不过是将猪蹄先进行卤制，加上孜然等调料，再在明火上烤，吃起来外表酥脆，内里有嚼劲，也很有特色。在熬夜看世界杯的时候，如果来上这么一块，相信定能让你不饿肚看球了。

    猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，很多人都会把猪蹄称为“美容食品”。

    历史上跟猪蹄有关的典故有一个还跟“高考”有关。相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）在大雁塔内题名。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。所以你身边如果有亲友刚刚参加完高考，不妨做道猪蹄款待。今天就给大家介绍一下烤猪蹄的做法。        柳 扬 

    烤猪蹄

    调料：食盐5克、酱油5克、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3个、蚝油2滴、黄酒15克、红糖5克、香叶2片、香菜2棵、麦芽糖1大勺、植物油1汤匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黄豆粉15克、细香葱1根、五香粉10克、卤汁20克

    做法：1、四只猪蹄清理净祛杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；2、大火煮开，撇净浮沫；3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻成）；4、煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料；5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油；6、小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略)；9、刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可；10、把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎、盐、五香粉、葱花香菜等混合制作而成干碟；11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。