去年冬天乖乖潜伏在泥底的冬笋，经过几场淋漓的春雨滋润，已拔节成大块头的毛笋。把泥土顶出“丫”字裂痕，用强烈的胎动宣告自己即将破土。这时候，扒开顶裂的泥，看到一撮雀嘴黄的苏头，心会激动得砰砰跳，这就是被山里人称作“黄苏头”的毛笋。黄苏头全身藏在泥底下，通体皆黄，直径有碗口粗，但剥开笋壳的襁褓，洁白粉嫩的黄苏头在毛笋中独领风骚。

    前些天山里朋友送了我一棵黄苏头，我掂了掂，约摸有七八斤重，怎么吃？最后决定将它分解成三部分：笋衣、笋尖和笋头。笋头的纤维相对较粗，适合粗放型解决，滚刀块嚓嚓的切开，与切大块的咸肋条一起放高压锅里焖。随着高压锅减压阀的跳荡，肉香味开始暄腾，我知道锅里咸、鲜两物经大火催逼，已在磨合、迁就而珠联璧合；再经小火慢煨半小时，肉脂的醇香在厚硕的笋块中丝丝入扣，脆爽鲜洁的咸肉焖笋，足以鲜脱眉毛。 

    化浊轻身是春天饮食的关键，除了吃应时的野菜，春啖黄苏头，可以帮我们清理身体多余的脂肪，优化身体内部看不见的环境。

    剩下的笋尖沸水里煮过，剥去上面的笋衣——这是好东西，晒干后，可以炒蛋、炒尖椒、炒苋菜，加了笋衣，能将大路货打造成了上乘的享受。剩下煮透的笋尖可当鲜头，任何菜里加些，就无需味精、鸡精这些人工调料来增鲜了。笋尖切开之后，因能看见未长成的中空竹节而让竹笋蒙上“嘴尖皮厚腹中空”的恶名，实际却是毛笋最稚嫩的部分。

    黄苏头虽少，但一块小年（不留笋的年）山挖下来，吃是肯定吃不完的，大部分就会做笋干豆。

    将剥净的黄苏头十字剖开，切成麻将大小的笋块，再和花生米一起入锅，放生抽、冰糖、话梅、桂皮、八角和干辣椒大火烧开后转中火，煮到花生酥软，笋子吸饱汁水，小火收干，摊在铁丝网上，架起旺旺的炭火烘，烘到笋干透出蜜色的光泽，不黏手才算好。韧赳赳的笋干豆，咸鲜回甘，它既能帮我们周全有朋自远方来的款客心意，也可成为过老酒的一支散淡小调，同样的，还是山里孩子挥之不去的深情回忆。