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扬子晚报记者 张楠
野菜也可以高大上
我国采食野菜的传统久远，这不，又到品味鲜美野菜的季节。野菜不仅是人们餐桌上的野味，有的还有很高的营养和药用价值。在“中国天气”发布的微博中，用15张美图带网友观赏了7种“秀色可餐”的野菜的艺术照，还顺便学了学如何辨认和烹饪野菜。荠菜、苦菜、蒲公英、二月兰、灰灰菜、车前草、地黄等创意“艺术”惊爆眼球，野菜也可以高大上！你肯定知道六味地黄丸，但认识地黄吗？它还可以切丝凉拌着吃！你肯定知道诸葛亮，但知道还有“诸葛菜”吗？长着黄色小花的苦菜插在小陶瓶里，放在电脑旁边，在工作中感受天然野趣。苦菜味感甘中略带苦，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。难怪古人跟咱们一样，一到季就想着那一口了，“朝来食指动，苦菜入春盘。”其貌不扬的灰灰菜能够预防贫血，防止消化道寄生虫、消除口臭。这让不少网友惊叹，“身边这么多能吃的东西，不识货的说，简直太浪费了！二月兰开的好漂亮，路边都是呢！”“原来地黄就是那个！花蜜甜甜的！”“赶紧走起啊！”
蒲公英：可食又可爱
嫩黄的蒲公英花摆拍出来也颇有春天的味道，令人想起鲁迅笔下的百草园。许多人总忍不住把它种子上的白色冠毛结成的绒球吹散，于是蒲公英借此到新的地方孕育新生命。其实它不仅可爱，还有营养，含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。
南京吃货福利：只要有绿地就会有它的身影，城郊如汤山、浦口、六合、溧水等各处农田荒地均大量生长，而在城区，则大量出现在紫金山、栖霞山等地。煸炒、做汤、焯水后凉拌均可；配绿茶、甘草、蜂蜜等泡水饮用，有清热解毒、消肿的效果。
春在溪头荠菜花
咱们小学都学过张洁写的《挖荠菜》，依稀记得它那呈羽状分裂的叶子，白色小花也颇有“小家碧玉”的秀气。荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的医用价值。
南京吃货福利：所谓“春在溪头荠菜花”，无论田边屋后，还是溪岸山路，甚至修剪频繁的市中心草坪中，都能见到它的身影。荠菜嫩时可食用，同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味鲜美；也可清炒，或开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食。荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神。
诸葛菜你知道吗？
南理工的二月兰每年都要风靡一把，淡紫色的小花连成片，让学校备受赏花游客的叨扰。生长于平原、山地、路旁、地边的二月兰因农历二月前后绽放蓝紫色花得名，其实它还有高大上的名字叫“诸葛菜”，传说诸葛亮率军出征时曾采嫩梢为菜。二月兰为早春常见野菜，其嫩茎叶生长量较大，营养丰富。
南京吃货福利：紫金山各处、中山植物园、南林大、雨花台，处处都是一大片。其嫩茎叶营养尤其丰富，胡萝卜素、维生素B、维生素C含量都很高。二月兰的种子含油量高达50%以上，特别是亚油酸比例较高，对人体极为有利。亚油酸有降低血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好药物。花苔、嫩茎叶都可以用焯水凉拌、小炒等方法食用。
不起眼车前草也这么“多金”
生长在山野、路旁、花圃、河边等湿地的车前草尽管不起眼，根茎短缩肥厚，密生须状根，它可是好东西。车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。
南京吃货福利：在紫金山林地间土路上，或是郊区县田间土路上，这种贴着地面长的草很常见。它纤维特别粗，因此只能采食嫩茎叶，一般来说，抽出花蕊的基本就吃不动了。采嫩叶洗净，先用开水烫过一遍，再炒食。纤维粗，韧性强，需要沸水长煮(至少15分钟)，才能熟透。之后，取出凉拌、蘸酱生吃均可。特点是有嚼劲，非常耐嚼。采收其种子，可煮成糜粥或制酱食用。
南京人最爱“头头脑脑”
看到帖子中列出的野菜，最会吃野菜的南京人笑了。“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，每年春天，南京人的菜篮子里都少不了芦蒿、马兰头、荠菜、菊花脑等野菜。南京人爱吃野菜，吃着吃着，吃出了文化，最有名的“七头一脑”摆上一桌子，八道菜不重样，什么荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑，个个都美味清香。除了“七头一脑”还有“金陵十三菜”：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头、菊花脑、马齿苋、芦蒿、茭白、地皮菜、二月兰。
■小贴士
不认识的野菜不要采
每逢春暖花开，南京各大公园景区，郊区的青山绿地上，经常能见到三三两两拿着小铲子、剪子蹲在地上挑野菜的南京市民。不过，专家也提醒，不认识的野菜最好不吃。譬如在野菜最多的中山植物园内，就有很多花草带毒，有的甚至含有很烈性的神经性毒素，误食可能致命。在城市人口密集地区、工厂和居民区附近，以及受污染的河流附近生长的野菜不能食用。此外，苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。野菜不宜久存，要现买现吃，越新鲜越好。野菜食用之前，最好放在清水里浸泡2小时，用以解毒，去除表面的污物。
