[南京]王慧骐

  我笑太太：哪有用面条送人的？谁料兄弟不但接了，还开心地说，下次回去，一定再唱《嫂子颂》。

  都说北方人离不开面食，其实南方人也爱。我的故乡扬州就有一家很出名的面馆叫“共和春”，有一百多年历史了。

  那里是我少年时代的垂涎之处。并不经常吃，但留在记忆中的美味，却挥之不去。“共和春”的师傅最拿手的要算饺面。所谓饺面，即面里搁8-10只肉馄饨。

  那味道可谓独特，馄饨的鲜与面条的香糅在了一起。还有那面汤，放了不少的虾籽酱油，喝到碗底还能见些许虾籽油亮地闪着。还有一种面叫干拌，扬州人也挺爱吃，一点汤都不放，面捞将起来，在事先备好的麻油、酱油及雪白的蒜泥里一搅拌，出奇地香，吃在嘴里还很筋道。

  我的太太不是扬州人，但随我跑得多了，对扬州面条的制作她不仅有了继承，更有了溶入自我感悟的发展。那一回弟妹们几家结伴来宁，她给几个扬州人下出了让他们大为赞赏的面条。猪油是她亲赴菜场选的上好的板油，精挑了一把细细的青蒜，还有一定是上海某品牌的黑胡椒粉。

  面条则是她在周遭几家压面房反复比较后认为最好的。所有的配料一一置妥，用开水兑好恰当的面汤，而后投面入锅，稍沸即捞。一碗一碗地下，约莫三四碗后，面汤浑了，弃之，另换新水。

  如此这般打理出来的货色，当不在“共和春”之下。弟妹们吃了，一条声地喊“崭”(扬州方言，好的意思)。

  不久，弟弟出差又来。做嫂子的饶有兴致地又跑了一趟菜场，将上述作料，一一备好，连同面条数斤，给他打包带回。我笑太太：哪有用这些玩艺送人的？谁料兄弟不但接了，还开心地说，下次回去，一定再唱《嫂子颂》。