过年期间，很多朋友都在朋友圈晒出自家的年夜饭，同样是鸡鸭鱼肉，有的看起来鲜亮可口，有的就让人没有食欲。那么，为什么有些饭菜会卖相这么差呢？记者采访到了南京一家五星级酒店行政总厨胡杏春 ，听他分析一下。 

  “菜的卖相跟烹饪方法、调味方式以及烹饪用具和食材都有关系。”农村的饭菜有时候显得不如城里的卖相好，主要原因一个是调料，一个是灶具。他以新闻照片上的菜肴为例，“比如肉丸子在油炸的时候油不够纯，杂质多炸出来的颜色就浑浊。农村做菜用的酱油是土酱油，所谓土酱油不同于我们城市里的预调过的酱油加入好看的糖色让菜肴看起来颜色红润，土酱油烧出来的菜颜色很直白，很难看。”

  “另一个原因就是农村烧菜都用大铁锅，不同于城里的镀膜的锅。铁锅一般烧一大锅菜不立即盛出来，锅里的暗黑色物质就会附着在菜肴上面，放的时间越长，颜色越难看。”

  此外，在专业的摄影师看来，有的人家饭菜所以卖相不佳，与房间里昏暗的光也不无关系。“一般暖光下的饭菜看起来更为美味，而冷光源下的菜卖相会差一点。”   柳扬