咬一口不仅有浓郁的汤汁流出来，还有满口鲜嫩的肉，有的还有虾仁和荠菜味道。虽然是上海苏州一带的传统小吃，但是这两年生煎在南京非常火，主打生煎的店也是越来越多。

  一口平底锅，略抹一层油，将生煎包褶子向下摆好，煎时均匀地洒上一些水，用有小嘴的水壶多次把水洒在缝隙里，最后淋上油，用铁铲取出时，香喷喷的生煎就出炉了。一个好的生煎，首先要形态饱满，正面要有密布的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，反面要包底金黄脆香，中间的馅料鲜嫩适口，酱香浓郁。

  传统的生煎就是猪肉皮冻馅，煮熟以后，皮冻化成汤汁，吃起来有爆汁的感觉，这些年，为了迎合大众的口味，不少生煎品牌加入了虾仁、荠菜、甚至南京人爱吃的菊叶，口味更加丰富。

  位于南京老门东内的一家张氏生煎，老板是个85后，他跟很多年轻人一样，不爱吃葱姜。但是众所周知葱姜有提味的功效，做肉食不用又不行，于是他发明了一种特别的做法，把葱姜泡入凉开水中静放，做出葱姜水，这样做出的馅料既不缺葱姜提味，又不会有葱姜令人不爽的口感。     柳 扬

  微信公众号“i要辣油”为粉丝准备了50份张氏生煎的三拼生煎加虾仁小馄饨的组合套餐，想要免费品尝，关注账号回复“生煎”。