最近，正是秋蟹最肥美的时节，品蟹是极雅的，南京人吃蟹喜欢吃“蟹黄汤包”，然而谈及历史悠久与正宗，就不得不提“苏亦铭蟹黄汤包”，这个百年老品牌正以时尚新风貌不断扩张，带给南京人更多美味好口福。10月23日—10月25日期间亮相南京国展中心的餐博会，可谓是大快人心，值得大家秋日闲情赏美味感受蟹黄汤包文化去。

  “苏亦铭”用料考究，风味独特

  苏亦铭蟹黄汤包具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。吃还有口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。“汤清不腻，稠而不油、味道鲜美的蟹黄汤包。其特点：稠而不油、油而不腻、汤多味美;刚出笼时“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，蟹油金黄，轻轻晃动，宛如一枚软壳蛋。熟练操作技术的老师傅精心制作每一只汤包，每一动作无不如“随风潜入夜，润物细无声”那样的轻、柔、均匀。

  “苏亦铭餐饮”品牌价值不可小觑?

  苏亦铭餐饮管理有限公司是一家综合性餐饮服务管理公司，主要经营特色面点、各式汤包及各种休闲小吃，产品以“苏亦铭蟹黄汤包”为特色。多年来公司以彰显产品特色为基础，以为顾客服务满意为保证，着力打造“苏亦铭”的品牌文化，“苏亦铭蟹黄汤包”已成为南京名小吃之一。把卫生安全、顾客满意作为公司的发展主流方向，致力于给顾客带来最美的味觉感受。公司现有四家直营店，分别地处广州路、湖南路狮子桥、湖北路乐业村，都处于繁华地段。公司拥有独立的中央厨房，共拥有员工近百人，年产值亦比较可观。今日的“苏亦铭餐饮”积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更广泛的领域拓展。为了顺应经营发展需求，企业由最初的小吃店成长为以文化品牌为核心的运作形式。

  “苏亦铭”高氏绝技代代相传

  “苏亦铭”，原名“数一名”。相传“扬州八怪”之首郑板桥于乾隆元年（1736年），在京城殿试中得中进士。翌年归里待官，一路畅游，途经淮安（洪泽湖）,好友两淮盐运使卢雅雨设宴接风，席中有洪泽湖大闸蟹和当地高氏蟹黄汤包，板桥尝到了久违的家乡佳肴，顿觉心中的乡思乡愁得到了安慰。满足而兴奋至极，大呼:“此乃江淮数一名肴也”！自此高氏“数一名”蟹黄汤包称颂于江淮民间。店家后人因避同行忌，改“数一名”为“苏亦铭”，绵延于今，并得到大江南北众多客人的赞誉。如今，“苏亦铭”汤包的高氏传人——年逾60岁的高爷带着徒辈徒孙辈，以祖传的绝技，用洪泽湖大闸蟹为主要原料，佐以各种家乡地道配料，自制蟹黄系列汤包，客官食之，能解乡愁也！