风味食谱

    [淮安]周建云

    近日回了趟乡下老家，又吃到了又香又脆、远近闻名的洪泽酱稍瓜。

    在我的记忆中，稍瓜比黄瓜出名得早。每年一到春天，每家每户或是从农贸市场上买来稍瓜秧，或是自家育出稍瓜秧，把它们一棵一棵地沿着自家菜园里的篱笆墙一路栽下去，每天浇上一点水，它会很快成活，并逐渐在菜园里蔓延开来。

    到了春末夏初，从稍瓜的藤蔓上开出一朵朵淡黄色的小花来，紧接着在花的后面就长出了一小截小稍瓜来，随着花瓣的枯萎掉落和气温的一天天升高，稍瓜渐渐长大，会由青转白，再由白转黄。

    当稍瓜由青转白的时候，人们每天在早饭前或是晚饭前都会从自家的菜园里摘下一个，洗净去瓤切成薄片，加上盐、醋、味精和麻油，再拍上几个蒜瓣，将它们拌匀，吃在嘴里又嫩又脆，本来只想吃一碗稀饭的，因为有了凉拌稍瓜，还得再来一碗。

    大白天，人们也会在上工前摘下一条稍瓜洗净后带上，等口渴的时候当水果吃。

    当稍瓜由白转黄的时候，说明它快要老了。人们会把它摘下来洗净后，再切段烧回锅肉吃，是个标准的家乡土菜。

    夏天里，一夜过来，踏着露水再去趟菜园，发现稍瓜叶下面又多出来无数个大稍瓜。吃不过来怎么办？人们又想到了腌稍瓜和酱稍瓜。

    腌稍瓜，就是从菜园里摘下一篮子稍瓜出来，洗净、剖开、去瓤，放进盐水中浸泡，等把它泡软了再捞出来放到有太阳的地方晒，晒上个六七成干，就可以收回来当咸菜吃了。

    还有口味更好的，就是把晒蔫了的稍瓜放进酱缸里酱，等过上一段时间，想吃了就捞出一条，只见色泽金黄，洗净切碎，咬上一口，只听“嘎嘣”一声，感觉又香又脆，还有一股甜丝丝的味道，特别地爽口。