乌香干、乌鸭舌、乌排骨等九道乌米美食一字排开，看着乌黑油亮，闻着却是清香扑鼻，让人食欲大增。随着舌尖上的中国第二季的热播，健康与美食成了大家非常关注的话题，而苏州乌米饭的成功入选也为苏州再次争光。近日，姑苏区胥江街道胥虹社区的志愿者大胆挑战“舌尖上的中国”，对乌米饭进行创新，研发了乌米系列健康套餐，为辖区老人送上健康大餐。

    ■取经

    前往舌尖上的中国拍摄地

    拜师传统乌米饭传人

    根据传统说法，吃乌米饭，夏天不会生痧、疖子及其他肿毒，也可防蚊虫叮咬。经典中医典籍写道：日进一合不饥，坚筋骨，益肠胃，补骨髓，久服变白去老，益气力，轻身延年，固精雅颜。乌米系列食品的保健作用是显而易见的，特别是对老年人，健康养生是很明显的。

    这次胥虹社区七星服务队的志愿者们为了做好这顿“黑美食”，他们特地联系好了专业人士，并赶赴木渎，前往舌尖上的中国拍摄地，拜师传统乌米饭的传人方伟峰，从他那学得了一套传统乌米汁的提取和乌米饭制作的方法。

    回来后，志愿者们更是发挥了自己的创造力，创新了太极八卦饭（乌米饭）、乌香干、乌鸭舌、乌排骨等九道乌米美食。记者看到，这九道美食各具特色，还被做成了不同的形状，有太极八卦形状的中式糯米饭，有西洋化做法的沙拉，还有将黑米塞入丝瓜里的创意菜。这些美食都出自社区巧手阿姨彭俊玉之手，她告诉记者，制作这些“黑暗料理”看似简单，其实并不容易，“首先，将南烛树（又称乌饭树）的树叶捣烂取汁；然后，将糯米放入其中浸泡12个小时，白色的糯米就变成了黑色的乌米；最后，将染黑的糯米放入电饭煲中按正常煮饭程序操作，不到半个小时，清香扑鼻的乌米饭便出锅了”。

    ■创新

    在老法基础上进行拓展

    开发系列乌米健康餐

    知道这个操作方法后，胥虹社区的阿姨们便突发奇想，将方法进行创新，把香豆干、鸡爪、排骨、鸭舌、鸡蛋等放入乌叶汁中浸泡，开发了系列乌米健康餐，最有特色的应属乌米扁蒲、乌米金杯两道菜了，翠绿色的扁蒲中，乌米和肉酱交相辉映，口味清爽咸鲜，既有扁蒲的爽脆，又有乌米的清香，而乌米金杯的外壳由馄饨皮油炸而成，形似一个小酒杯，中间盛着乌米馅，颇有“葡萄美酒夜光杯“的美感。

    为烹饪出最为地道的乌米饭，阿姨们提前几天专门到木渎古镇取经，将新鲜的南烛树叶带回社区，从捣叶取汁开始，摸索适合用乌叶汁“卤制”的美食。“只有从头开始做，才能了解食材的特点，从而开发出新的菜肴。”彭阿姨说。随后，阿姨们将做好的乌米美食送到社区的孤老家中，让他们品味美食。

    通讯员 唐俭 肖达

    本报记者 姚一鹤 文/摄