老南京的家常菜中很多都是塞肉的，中空的素材里面加入肉的鲜美，卤汁和肉馅的完美结合，荤素搭配，烧法简单，是我们从小吃到大的美味。

  最常见的就是油面筋塞肉，这道菜好吃的不是肉馅而是那层面筋皮。面筋皮浸透了甜甜的卤汁，味道绝美。

  青椒塞肉用酱油和糖调味，煮出来菜味浓郁，青椒的辣感全无，反而是甜味进入了肉里，香气四溢。

  田螺塞肉也是南京经典家常菜，将田螺的肉挑出来与猪肉剁碎搅拌加上作料，再塞进田螺烧制，最后放糖收汁。

  百叶和香菇也是塞肉的好食材，前者包肉在汤料里特别鲜美，后者肉中带着菇香，有种西餐的感觉。 柳扬

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