立秋过后，很多秋季时令水果上市，比如猕猴桃，今年一种红心猕猴桃出现在南京市场上。

  因为现代人喜欢个头大的，不少大个的猕猴桃都用了膨大剂。网上有一条传播很广的微信，描述的就是膨大剂被应用在猕猴桃种植领域。膨大剂属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长的作用。有研究表明，使用膨大剂后的果蔬味道变淡、口感差，不利于长时间储藏。同时，危害人体神经系统。

  最近，来自四川的红心猕猴桃上市，这种猕猴桃个头很小，据介绍，正是因为没有用过膨大剂。红心猕猴桃吃下去味道浓郁，果肉有种粉粉的甜味。

  红心猕猴桃每百克鲜果肉含维生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比柠檬高11-13倍，比苹果高20-80倍。猕猴桃中的微量元素中的含钙量较高，果实中的钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂，营养价值丰富。 

柳 扬

  猕猴桃果酱

  用料：猕猴桃1000克、糖500克、黄柠檬半个 

  做法：1、猕猴桃削去外皮，将中心白色的果心切除，果肉对切后再切丁，放入锅中，加入糖，挤入柠檬汁，冷藏腌渍一晚；2、将锅放到火炉上以大火煮开，再以小火持续烹煮，捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底；3、当果酱已有粘稠度，持续烹煮5分钟，直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱罐并倒扣。

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