凉皮是陕西有名的风味小吃，但现在几乎每个城市都有，尤其是在炎炎夏日里，一碗好吃的凉皮劲道香辣，很是够味，可以说，没有凉皮的夏天是不完整的。

  手工凉皮制作很麻烦，现在市面上有凉皮机，做起来虽然省事，但味道比起手工的还是差了点。今天就来教大家自己制作凉皮的方法。        柳扬

  自制凉皮

  主料：面粉250克

  辅料：黄瓜半根

  调料：食盐1小撮、蒜3瓣、花椒5粒、芝麻5克、花生10粒、红尖椒2个、植物油1匙

  做法：1、先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟；2、将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面，揉搓面团直到剩下面筋；3、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉；4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀；5、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平；6、水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出；7、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状；8、将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。