“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》，尽述江白虾的美味。

  南京的春天除了各种青菜，还有肥美的江鲜。刀鱼、河豚这种高档海鲜不是普通老百姓的盘中餐，但是肉细嫩的江白虾却是进得了市民厨房的好味道。

  江白虾的繁殖期为三月到十月，这个时节，它通体透明、活蹦乱跳、生机盎然，吃到的是春天孕育的味道，当然，此时最为肥美，价格也最实惠。

  不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法，简单的盐水煮煮就是一道上好的美味。当然如果你是个不甘简单的人，还可以尝试搭配苔菜、西芹等等，还可以用油爆和蟹黄焗。              柳扬