春天来了，春笋从地里破土而出，成为人们餐桌上最新鲜的食材。

  作为春天的“菜王”，春笋首先有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪。

  这种清淡鲜嫩的食材，属于百搭菜，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论做主菜还是做配菜，都非常出彩，而且烹饪时间也很短。

  清朝康熙年间名士李渔的《闲情偶寄》中，蔬食名列第一，而蔬食中的第一，他给了竹笋。他说：食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”

  目前南京市场上的春笋来自福建、浙江等地，售价都在10元/斤以上，到本地和周边春笋大量上市后，价格将会有所回落。一般来说，本地春笋在清明期间才会大量上市，不过由于最近一段时间气温偏高，预计今年春笋上市会相对提前。 柳扬

  油焖春笋小鲍鱼

  主料：春笋3根、鲍鱼8个

  调料：葱1根、姜2片、料酒1小勺、生抽半小勺、老抽1小勺、白糖小半勺、植物油1汤勺

  做法：1.宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)；2.春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段；3.锅中油烧热，中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉；4.转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现；5.倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右，加入1小勺料酒，大火快炒10秒；6.转小火，加小半勺白糖，加1小勺老抽，加半勺生抽，翻炒均匀；7.倒入小半杯水，转大火，锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟；8.开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。