受访嘉宾： 南京狮王府酒楼总经理 张兆伟

    撰稿：扬子晚报记者 黄珊

    南京人爱吃鸭，桂花鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤，都与南京人的饭桌有着不解情缘。传说起因是这样的：明初朱元璋要建城墙，无奈资金匮乏，于是借来首富沈万三的聚宝盆，应允鸡叫三声时归还，但老朱临时变卦，命人将南京城内所有的鸡都杀光，如此便不用归还聚宝盆了。

    民间故事说历史，难免添油加醋，但这也说明，饮食文化融合了当地特有的地域特色。这一站，别克君威风驰电掣，带我们来到南京狮王府，以“别样苏韵”之名，来探寻金陵菜式的独特味道与它背后的故事。

    京苏大菜  融繁华与大气

    很多人不知道的是，南京菜还有“京苏大菜”的美誉，这又要从历史说起了。

    江南富庶地，千年鱼米乡，孕育着南京的人杰地灵，也让生活富裕的人们对美食有了孜孜不倦的渴求和探索。数千年下来，以南京为中心，一直延伸到江西九江地区，形成了独一无二的金陵菜。史料是这样记载的：“金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明朝成流派。约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。”

    记者妄自揣度，之所以叫“大菜”，大概是说南京菜有融万千于一体的大度之气，恰如出身名门的大家闺秀，琴棋书画无所不通，家事国事事事关心，自有一番器宇不凡的巾帼之气。

    到了民国时期，南京贵为一国都城，京苏大菜也身价倍增，传说名门贵族们宴请宾客，都以京苏菜为傲。想一想这样的画面吧：身着旗袍、挽着发髻的主妇们忙着布菜，中山装笔挺的男士们笑语寒暄，那是东西文化融合、社会风气包容的年代，也是很多人记忆里最好的年代。

    访食名菜  君威舒怀以待

    历史如过眼云烟，唯有当下是可触可感的。为了一品金陵菜的鲜美，我们来到南京颇负盛名的狮王府，听总经理张兆伟先生为我们品解京苏菜的内涵。

    张经理告诉我们：“狮王府一直以经典金陵菜著称，而金陵菜比较讲究刀工和火候，它在口味上相对平淡一点，适合大众。”在食材的选择上，金陵菜多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，做出口味平和、鲜香酥嫩的菜肴。

    以狮王府名菜“炖生敲”为例，这是很多老南京念念不忘的一道菜，清代诗人袁枚曾在他的《随园食单》里面提到过。将鳝鱼活杀去骨，敲击鳝肉，使肉质疏松，故名生敲。狮王府在传统做法上做了一些改进，加入了辽参等辅材，除了增加养分之外，口感也更好。

    采访结束后，记者沿着狮王府的楼梯顺级而下，中庭一派民国风情，让人觉得恍如穿越时空回到了30年代。

    走出大门，一辆白色的君威静静伫立，直瀑式格栅干脆利落，车身线条大气流畅。它以宽阔的胸怀接纳我们归来，从旧时记忆淡出，向着市区熙熙攘攘的阳光一路走去。