最平常的炖蛋，也离不开小小女儿葱，切成碎碎的葱花，刀刃上全是绿绿的汁液，如多情的泪。两只红皮草鸡蛋磕破，筷子沿顺时针方向快速调散，加小半钵温水，撒点细盐，淋上芝麻油，不忘撒上葱花。锅里煮的是米饭，已然“咕嘟”“咕嘟”烧开，袅袅蒸汽中，将小半钵蛋液轻轻地按进锅中，盖严锅盖，再添两把柴火，若是电饭煲，随它去就是，锅内的热气自会蒸熟。一会儿揭开锅，饭熟，炖蛋也熟，雪白衬着金黄，饭香裹着蛋香，小半钵已变戏法似的膨胀成满满一钵子，油汪汪的，吹弹得破，青嫩的葱花特别惹眼，挖上一匙，尝一口，细嫩，鲜香，柔滑又爽口，忍不住就舀了几羹勺，拌了米饭，“呼哧呼哧”吃得香极了。

    饭锅内炖鸡蛋，方便，快捷，还低碳，是市井百姓极平常的烹调方法了。若手头有配料，也可做成花样繁多的炖鸡蛋。水乡人最爱的要数麻虾炖蛋，出水鲜的麻虾如今已属罕见，倒是麻虾酱还有得卖，舀上两小勺与蛋液一同下锅，倒点生抽，饭锅里炖好，浇点香油，麻虾已成紫褐色，那股子特有的麻虾鲜，伴了蛋香，一点不觉得腥，真的打嘴巴都不肯松口的，麻虾炖蛋至今是我认为的水乡至味。

    银鱼炖蛋，看看已让人垂涎。银鱼雪白，一条条半埋在金黄的蛋羹中，如酣眠中的丽人的手臂，真叫人浮想联翩。而那点缀其中的翡翠似的葱花或香菜更衬得这道菜的金黄与银白，不仅富贵，而且诱惑得人胃口大开。端上桌，首选它必是无疑。

    花蛤也宜炖蛋。买回来，撒点盐，养上一宿，让花蛤吐去泥沙，洗干净，装盆，倒进蛋液，加上葱花、姜末，隔水炖。水开即成，端上来就让人有惊艳之感，一只只原本紧闭着的花蛤，全都大大方方地张开了窗户，如展翅欲飞的蝴蝶，淡黄棕褐的蛤肉，裹在水汪汪的蛋羹中，又似一个个刚睡醒的蚌壳精，可爱得很。夹一只，先嗍去炖蛋，再吃蛤肉，特别的鲜、韧，不同凡俗的香。而那蛋液因为吸足了花蛤的鲜味，更是锦上添花，美上十分。有时，我也做肉末炖蛋，不过将肉末调进蛋液中罢了，加点自家做的黄豆酱，待出锅时，多撒些水灵灵的葱花，养眼呢。那肉末已呈酱色，在炖蛋的滋润下，更加芳馥盈人，下饭正好。

    螃蟹上市时，剔出的蟹肉、蟹黄一样可以用来炖蛋，那滋味美的，真是没法说，都说“一蟹上桌百味淡”，何况是净肉净黄又无丝毫渣滓，单是瞧瞧那橙红的蟹黄洁白的蟹肉堆在蛋羹上，也好看啊。那滋味不必说，谁尝谁心里美。但这道菜须得趁热吃，凉了就有了蟹的腥味，反不好了。

    枸杞艳红，常用来煨鸡汤、炖猪蹄或煮粥，炖蛋也不错的。一粒粒如小小的红宝石落在金黄的蛋液中，亮晶晶的，喜气洋洋的。口里品着嫩滑的蛋羹，顺便又尝到了甜津津的枸杞，让人心里更增一分美意，多开心。

    朱秀坤