“一月塘鲤二月鳜、三月甲鱼四月鲥。”江苏地方特色美食当中，不能不提到的是一年一度的当季时令水产品。菜花塘鲤鱼就在上周新鲜上市，目前在市场上，批发价卖到60多块一斤，与去年同期的上市批发价相比，小幅上涨。开春时节，是塘鲤鱼一年中肉质最为肥美鲜嫩，目前上市量不多且价位较高，但对于时令货的需求旺盛，上市后供不应求，一抢而空。菜花塘鲤鱼所以叫做此名，只因为它是每年春天油菜开花的时候上市。在姑苏一带，塘鲤鱼在这个时节，体肥籽满，成为江南水乡独特的名菜佳肴。塘鲤鱼食法颇多，红烧、白汁、炖蛋、椒盐、烧汤、制羹等。

    塘鲤鱼作为一种独具江南特色的食材，还曾上过国宴饭桌，比如大名鼎鼎的“荠菜塘鲤鱼”，是以塘鲤鱼片、荠菜茸（汤）为原料，采用春末夏初江南特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做成，可称得上是一绝。2010年上海世博会期间，国家领导人招待外宾的国宴上，40余桌嘉宾共用去750条塘鲤鱼，每条塘鲤鱼都不超过二两，厨师们将小鱼去骨去皮，烹制成荠菜塘鲤鱼片，很受欢迎。             柳扬

    [今日食谱]红烧塘鲤鱼

    主料:鲤鱼500克、木耳(水发)15克。

    调料:花生油75克、大葱5克、 姜5克、料酒25克、味精20克、盐10克、酱油50克、竹笋50克、白砂糖50克、胡椒粉5克、香油10克。 

    做法:1、将鲤鱼宰杀洗净,笋切片;2、黑木耳用温水泡开洗净;3、锅烧热用油滑锅,用葱姜爆香;4、把鱼放入锅中,将两面煎至呈金黄色;5、烹黄酒,加清水、盐、糖、酱油、味精、胡椒粉;6、烧开后,下笋片、木耳,把整条鱼翻身烧片刻,淋麻油装盘。